Osteria Alimentari da Severino

Tutto inizia da mio padre, Severino. Da giovane si è trovato a lavorare nella bottega di un vecchio norcino di paese detto GANGARO (già, proprio lui) da cui ha imparato l’antica tecnica di preparazione degli insaccati.

Ha imparato che la prima regola per un insaccato di qualità è… la buona carne. È per questo che ancora oggi va personalmente e scrupolosamente a selezionare le carni che poi lavorerà. Ha imparato anche l’importanza della tecnica di speziatura. E anche in questo caso la ricerca della qualità è fondamentale: per i nostri insaccati usiamo solo spezie fresche che maciniamo o lavoriamo di volta in volta potendo così godere della piena e fresca esuberanza delle loro fragranze. La mescola e le quantità… sono un segreto.